Tuinieren Vragen Worden Beantwoord Door Ervaren Tuiniers

The Joy of Tabletop Mushrooms (Yum!)

Ik heb dat gemaakt!

Sauteed brown oyster mushrooms, fresh from the kitchen counter.
Gebakken bruine oesterzwammen, vers van het aanrecht.

Een aantal jaar geleden voor mijn verjaardag nam mijn man ons mee naar een Mother Earth News-conferentie in Pennsylvania. Zodat we meer seminars konden bijwonen en delen wat we met elkaar leerden, we uit elkaar gingen.

Ik ging naar een sessie over het versterken van de grond; hij ging naar een op winter groenten. Ik ging naar een sessie over bio char; hij ging naar iemand die leefde van het rooster, enzovoort.

De laatste workshop die ik bijwoonde was de bijenteelt. Hij ging naar een op het kweken van paddenstoelen.

Hoe champignons buiten groeien op houtblokken

Heb je ooit je eigen paddenstoelen gekweekt?

  • Ja, van een paddenstoelenkit.
  • Ja, ik heb ze buiten op logboeken gegroeid.
  • Ja, via een andere methode die ik in het commentaargedeelte zal beschrijven.
  • Nee nog niet.

Op weg naar huis spraken we over wat we hadden geleerd en wat we zouden willen proberen. Volgens hem zou het groeien van paddenstoelen op stronken in een schaduwrijk deel van de tuin een fluitje van een cent zijn - zo simpel als het opruimen van een gebied, het vinden van geschikte stronken en het bestellen van de spawn.

"Geweldig, " zei ik, "laten we het doen." Maar op een of andere manier hebben we het nooit gedaan.

Mycleium is het vegetatieve lichaam van de paddestoel. Het bestaat uit kleine filiaalachtige filamenten, hyphae genaamd.

Dus toen ik afgelopen september paddenkweeksets zag van Sharondale Mushroom Farm op het Monticello Heritage Harvest Festival, heb ik er een uitgezocht.

"Het is geen bos paddestoelstronken, " dacht ik, "maar het is een begin." Babystapjes, weet je.

Thuis weer legde ik de kleine jutezak zaagsel en paddenstoelenmycleium op de bar in de keuken. En daar zat het.

En zat.

En zat.

Bron

De paddenstoelenset start zonder mij

Het zat daar tot oktober. (Ik was bezig met lesgeven, zoveel essays!)

Het zat daar tot november. (Nog meer essays. En Thanksgiving - veel koken, zoveel reizen!)

Het zat daar tot en met december. (Deze keer werd ik overspoeld door taken op het einde van de termijn: scorewijzigingen en finales en dubbele eindcijfers, en ook een projectverslag. En dan meer reizen.)

Toen we na Kerstmis naar huis terugkeerden, gaf ik het huis een goede schoonmaakbeurt en zag ik iets vreemds aan de jutezak op het aanrechtblad. Het had champignons gekiemd! Zonder mij.

Hoe was dat gebeurd?

Het leven vindt een manier.

- Ian Malcom (gespeeld door Jeff Goldblum), Jurassic Park
Bron

Blijkbaar had ik de zak in de spatzone van de gootsteen geplaatst en het mycleium in de zak was gesprongen.

Ik was blij verrast. Als de kit met zo weinig zorg champignons produceerde, denk er maar aan dat het zou produceren als ik oplette.

Snel, toen, na zoveel maanden van verwaarlozing, las ik de aanwijzingen en volgde ze. Ik sneed met een scherp mes de paddenstoelencluster door die op de jutezak was gestempeld en plaatste de zak in een kom met ondiep water. Het was zo simpel.

Twee dagen later waren de paddenstoelen die begonnen te groeien uit het afgebonden uiteinde van de zak enorm. Ik raapte ze op en voegde ze toe aan de kip- en gerstsoep die ik die dag maakte.

Heerlijk.

In de tussentijd heb ik elke ochtend een beetje water aan de kom toegevoegd toen ik koffie maakte.

De volgende batch was minder dan een week later klaar om te oogsten.

Net als de andere paddenstoelen waren ze uit het verzamelde uiteinde van de zak gesprongen.

Bron

De oogst koken

Deze keer besloot ik iets bijzonders met hen te doen.

Ik vond verschillende interessante recepten in een prachtig online kookboek van Louise Freedman genaamd Wild about Mushrooms: The Mycological Society of San Francisco Cookbook.

Het kookboek bestaat uit vier delen, elk bestaande uit een groot aantal hoofdstukken. Recepten worden vergezeld door informatieve essays geschreven in een elegante stijl.

Ik heb het gedeelte met de titel "A Cook's Encyclopedia of Wild and Cultivated Mushrooms" ingetoetst en een hoofdstuk gevonden over de champignons in onze kit, oesterzwammen, Pleurotus ostreatus .

Bron

Hoeveel weet u over oesterzwammen?

bekijk quizstatistieken

Het recept voor Mock Abolone klonk goed voor mij. Het omvat het coaten van champignonstukjes in gekruid meel en dan het bakken in olijfolie en boter.

Om het uitbaggeren gemakkelijk en zonder rommel te maken, stelt Freedman voor om de bloem, specerijen en champignons in een papieren zak te plaatsen en te schudden.

To me, garlic is like chocolate. A little bit more never hurts.
Voor mij is knoflook als chocolade. Een beetje meer doet nooit pijn.

Ik heb het recept van Freedman een beetje aangepast aan onze smaak, een extra teen gehafte knoflook toegevoegd en een oregano voor marjolein en hete Hongaarse paprikapoeder voor gewone paprika.

Terwijl ik de paddenstoelen schoonveegde voor de bak, de deeltjes van het zaagsel en de jute draden verwijderde, merkte ik hoe ongelofelijk, ongelooflijk mooi ze zijn - hun gekrulde randen en geplooide kieuwen; hun tedere binnenste grachten, zo subtiel van kleur. Hoe zacht aanvoelend en toch stevig ze zijn.

Na een tijdje bewonderd te hebben, hakte ik ze in kleine stukjes voor de bak.

Zelfs toen waren ze mooi.

Bron
Bron
Bron

Meer paddestoelen in zicht

The Mock Abolone was heerlijk.

Freedman stelt voor het te serveren met citroenwiggen of sojasaus. We gebruikten allebei, persten citroen uit over de krokante paddestoelbeetjes en dompelden ze vervolgens in natriumsap met een laag natriumgehalte.

Yum!

Ik kan niet wachten om een ​​ander recept uit Wild over Mushrooms te proberen. In het tempo dat onze kit produceert, zal dat waarschijnlijk volgende week zijn.

Bron

Ervaring met Mushroom Kit van Vlogger Gavin Webber


Aanverwante Artikelen
Reactie Geplaatst