Diversen Vragen Worden Beantwoord Door Ervaren Tuiniers

Hoe een oude koelkast in een koude roker te veranderen

A finished fridge-turned-cold-smoker.
Een afgewerkte koelkast-draaide-koud-roker.

Koud Roken is koeler in een koelkast

Heb je je ooit afgevraagd wat je moet doen met je oude koelkast die zojuist heeft zitten wachten op verwijdering? Voordat u besluit er vanaf te komen, wilt u misschien stoppen en nadenken over de mogelijke omzetting van dat oude apparaat in een rookkast.

Ik had een lange, oude koelkast die ik had gereserveerd om in een roker te veranderen vanaf de dag dat hij stopte met werken, maar ik had pas onlangs genoeg vrije tijd om te beginnen met het ombouwen naar een rookkast. Gelukkig was de uitbetaling het werk meer dan waard en kwam de koude roker geweldig uit! Dit artikel is een blik op hoe ik mijn oude, gebroken koelkast veranderde in een koude roker en is bedoeld als inspiratie voor diegenen die willen beginnen (of doorgaan) met koudrookend voedsel.

Vanwege de aard van het project besloot ik dat het het beste zou zijn om te proberen aan een zo laag mogelijk budget te werken om de kosten van de build ver beneden die van modellen op de markt te houden die speciaal zijn gebouwd voor koud roken.

Ten tweede wilde ik de vereisten voor de complexiteit en het gereedschap zo laag mogelijk houden, zodat iedereen die van rokerige verrukkingen houdt en een oude handige koelkast bij de hand heeft, zijn hand naar de top kan draaien.

Een oude koelkast? Werkelijk?

Koelkasten zijn grote, goed geïsoleerde ruimtes die verzegeld zijn en perfect voor het vasthouden van rook. Ze houden de interne temperaturen constant, en misschien nog wel het beste: ze zijn heel gemakkelijk te verkrijgen.

Van koelkast naar rookkast: een overzicht

In dit gedeelte worden de stappen beschreven die ik heb gebruikt om mijn koelkast te converteren. Het is onwaarschijnlijk dat u hetzelfde koelkastmodel zult hebben, maar dezelfde principes zijn van toepassing op elk koelkasttype. Ik heb geprobeerd het budget tot een minimum te beperken, maar je kunt zo spaarzaam zijn of zo rijkelijk als je wilt. Een ruwe schets van het proces is als volgt:

Benodigde tijd: ~ 10 uur

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

  1. Maak de koelkast schoon. (Vergeet de binnenkant van de deur niet zoals ik het de eerste keer deed.)
  2. Bepaal de intervallen voor rekken / ophangen.
  3. Knip en bevestig lamellen om montage van verwijderbare metalen staven mogelijk te maken.
  4. Snijd metalen staven op maat in de gewenste hoeveelheid.
  5. Maak en monteer de schoorsteen.
  6. Breng afdichtmiddel aan op eventuele openingen of gaten.
  7. Vuurvaste bodem van koelkast voor gebruik met rookgenerator.
  8. Installeer thermometer (s) om de interne temperatuur te kunnen bewaken.
  9. Voer een eindschoonmaak- en rooktest uit.
What a finished smoke cabinet looks like.
Hoe een afgewerkte rookkast eruit ziet.

Hulpmiddelen die je nodig hebt voor het bouwen van een roker

SponsBoor (draadloos is ideaal)schroevedraaier
KomBoor voor hout - 6 mmStanleymes (of vergelijkbaar)
PotloodBoor voor metaal - 6 mmBeugelzaag (12-inch met metalen mes)
PenseelSealant pistoolBestand (voor metaal)
MeetlintRond mes van 15 mmBlikschaar (metaalschaar)
Stalen regelCenterpunch of stevige spijkerCoping zag
HamerBankschroef

Materialen die je nodig hebt

Oude koelkastVerf (ik gebruikte Hammerite)Bouten - 6 mm (lang genoeg om door de koelkastmuur en latten te gaan)
Houten latten (ik heb een paar oude latten gebruikt)SiliconenkitMoeren en ringen (om bouten aan te brengen)
Ijzer / stalen staven - tenminste de breedte van de binnendiameter van uw koelkast (ik sneed de mijne van een ijzeren hek)BBQ / rookthermometer (lange steel, ongeveer 5 inch)1-2 voet stalen buis - 30 mm diameter (~ 1, 5 inch)
Stalen plaat voor brandwerende bodem (optioneel afhankelijk van type rookgeneratie)Wijnkurken

Belangrijke veiligheidsinformatie voordat u begint

Koelkasten kunnen hun lage temperaturen handhaven door koelmiddelen door een warmtewisselaar te pompen.

Er zijn een paar soorten koelmiddel, maar het is niet raadzaam om leidingen door te snijden of om een ​​van de warmtepompen of warmtewisselaarbuizen van de achterkant van de koelkast te verwijderen. Een koude roker zal geen temperaturen bereiken die het risico lopen dat het koelmiddel weglekt, dus het is het beste om alles goed alleen te laten.

Als u per ongeluk de leidingen beschadigt en er koudemiddel begint uit te lekken, zorg dan dat de koelkast zich in een zo goed geventileerde ruimte bevindt en rook niet inademt. Als je binnen bent, open je ramen en verlaat je de kamer. Koelmiddelen kunnen slecht zijn voor zowel u als het milieu en moeten zorgvuldig worden behandeld.

Veel nuttige informatie over koelmiddel is te vinden in deze handige gids van het Nationaal Archief.

( Opmerking: de meeste koelkasten zijn bekleed met plastic en zijn niet geschikt voor warm roken, waar de temperatuur veel hoger is. Probeer niet om warm te roken in de koelkast!)

Stap 1: Maak de koelkast schoon

De koelkast die ik gebruikte, was al enige tijd buiten en was een beetje geworden. . . goed . . . groen aan de buitenkant en had enkele slakkers aan de binnenkant. Ik turfed mijn ongewenste gasten en ging aan de slag met warm zeepwater en een tuinslang. In no-time was mijn koelkast goed als nieuw.

Laat uw koelkast drogen voordat u verdergaat.

Carefully choosing where you want your shelves is an important part of the process.
Het zorgvuldig kiezen van uw schappen is een belangrijk onderdeel van het proces.

Stap 2: kies waar u uw schappen wilt hebben

Mijn doel was om een ​​rookkast te creëren die kan worden gebruikt voor verschillende rooktoepassingen, waaronder het centraal hangen van grote gewrichten van vleeshaken, of voor vis of kaas op horizontale stellingen.

Meet eerst de interne afmetingen van uw koelkast en denk na over waar u planken wilt hebben. In de volgende paar stappen wordt uitgelegd hoe u het ontwerp kunt bereiken dat wordt getoond in de afbeelding van deze stap.

Make sure to use a steel rule or a setsquare when you mark your lines.
Zorg ervoor dat u een staalregel of een vierkant gebruikt wanneer u uw lijnen markeert.

Stap 3A: Snij lamellen om montage van verwijderbare metalen staven mogelijk te maken

Als je eenmaal hebt besloten hoeveel planken je wilt hebben en hoeveel ophangruimte je wilt, is het tijd om aan de latten te werken.

Begin met de centrale lat, die de langste van de drie is, en teken horizontale lijnen (met een stalen regel of vierkant) waar je de basis van elke inkeping wilt hebben. Op deze manier zorg je voor level-racks.

Nadat u alle rackhoogtes hebt gemarkeerd, meet u de intervallen daartussen en markeert u dezelfde intervallen op de kortere lamellen.

( Opmerking: voor mij heeft de centrale lat een extra top, die niet is uitgelijnd met de kortere latinkepingen. Dit is een inkeping voor een enkele staaf om alleen te hangen.)

Zodra u elke lat hebt gemarkeerd, kunt u de inkepingen inkorten (zie afbeelding hieronder).

Ik heb een coping-zaag gebruikt terwijl ik de latten in een bankschroef hield. Zorg ervoor dat de inkeping iets groter is (hoewel niet te veel groter) dan de breedte van de metalen staven die u gaat gebruiken, zodat ze een goede pasvorm hebben.

Stap 3B: Bevestig de lamellen

Om de lamellen te bevestigen, moet u een boormachine (een accu is ideaal) leggen, evenals een boor voor hout en een boor voor metaal van dezelfde grootte. (Ik gebruikte stukjes van 6 mm voor beide.)

Ik plaatste de middelste lat eerst in de positie die ik nodig had. Nadat ik ervoor had gezorgd dat de lat loodrecht stond op de koelkast (verticaal), markeerde ik de locaties die moeten worden geboord met een centerpons en een kleine hamer.

Vervolgens heb ik de gemarkeerde gaten geboord met de relevante boren (metaal voor metaal en hout voor hout) en de latten bevestigd met 6 x 80 mm touringangbouten met de kop in de koelkast en de moer aan de buitenkant.

Op de onderstaande afbeelding ziet u dat de bodems van de inkepingen verticaal zijn uitgelijnd zodat de planken vlak zijn. Zorg dat beide zijden op één lijn liggen voordat u iets te stevig bevestigt.

Measuring and arranging your slats properly ensures that your rods will hang straight and level.
Door uw latten op de juiste manier te meten en in te stellen, zorgt u ervoor dat uw hengels recht en horizontaal blijven hangen.

Stap 4: Knip metalen staven naar maat in de gewenste hoeveelheid

Met behulp van een ijzerzaag (of haakse slijper met een metalen doorslijpschijf), snijd de metalen staven op een lengte van ongeveer 10-15 mm korter dan de interne breedte van uw koelkast.

Vijl de uiteinden om de randen af ​​te ronden en eventuele boren of scherpe stukjes te verwijderen. Ik knipte acht staven, drie sets van twee voor horizontale planken / rekken en twee staven (iets dikker) voor centrale ophanging.

BELANGRIJK: Draag geschikte veiligheidsbescherming, want metalen vijlsel in uw handen of ogen is beslist niet leuk!

Always make sure to use proper safety protection when cutting anything metal.
Zorg er altijd voor dat u de juiste veiligheidsbescherming gebruikt wanneer u iets metaal snijdt.

Stap 5A: Maak de schoorsteen

Op dit punt zou je iets moeten hebben dat lijkt op een rookkast.

Het is tijd om een ​​schoorsteen te plaatsen zodat de rook langzaam kan ontsnappen, zodat hij daar niet oud wordt. De schoorsteen moet echter niet te groot zijn, anders zal er te veel lucht worden uitgewisseld.

Ik vond een geschikt stuk buis dat van zacht staal was en deel had uitgemaakt van een doucherack dat niet meer bestond. Ik sneed een buisstuk van ongeveer 1 1/2 voet lang, schuurde de roest weg, maakte het schoon en schilderde het vervolgens met zwarte Hammerite (een verf voor metaal).

Er zijn verschillende manieren om een ​​gat in metaal te snijden. Als je een cirkelvormige snijder hebt met de juiste afmetingen voor je pijp, dan zou dit prima moeten.

Ik had niet het juiste gereedschap om een ​​rond gat in metaal te snijden. Dus koos ik voor een veel ruwere methode van herhaaldelijk doorboren van gaten in het metaal met een spijker in een cirkel met de gewenste diameter. Wees voorzichtig met scherpe randen als je dit doet.

A close-up of the fitted chimney in its aligning hole.
Een close-up van de gemonteerde schoorsteen in zijn richtgat.

Stap 5B: maak een uitlijngat voor de schoorsteen

Het maken van een uitlijngat onder het eerste gat kan lastig zijn, maar dit is afhankelijk van de binnenkant van uw koelkast.

Ik verwijderde wat van de isolatie onbedekt door het eerste gat en dwong mijn binnenkort te openen schoorsteen tot hij tegen de binnenvoering van de koelkast gedrukt werd. (Draaien helpt hierbij.)

Twisting the chimney through the first hole will help you determine an aligning hole.
Door de schoorsteen door het eerste gat te draaien, kunt u een uitlijngat bepalen.

Stap 5C: Plaats de schoorsteen

Plaats uw schoorsteen zo dat deze een beetje uitsteekt in de koelkast - 2-4 mm zou goed zijn - zodat er voldoende pijp overblijft om later afdichtmiddel te kunnen plaatsen.

Mogelijk moet u een tweede laag verf aanbrengen als u deze hebt gekrast tijdens het aanbrengen, omdat de verf uw schoorsteen zal beschermen tegen roest, waardoor deze langer meegaat.

Stap 6: Breng Sealant aan op eventuele openingen of gaten

Gebruik een kitpistool om siliconen toe te voegen rond de gaten die u snijdt (boven en onder) om ongewenst lekken te voorkomen en om te voorkomen dat enge griezels tussen toepassingen in kunnen kruipen.

Sealing up the holes prevents unwanted bugs and other creatures from sneaking their way into your smoke cabinet.
Het dichten van de gaten voorkomt dat ongewenste insecten en andere wezens een weg sluipen in uw rookkast.

Stap 7: maak het onderste gedeelte van de koelkast vuurvast

Je rookkast is bijna klaar.

Afhankelijk van de constructie van uw koelkast en de manier waarop u rook wilt genereren, kan het nodig zijn het bodemgedeelte van uw koelkast te maken, hoewel de meeste rookgeneratoren niet veel warmte produceren.

Voor mij betekende dit de onderkant van de koelkast bekleden met wat plaatstaal en met een verhoogd rek om eventuele hitte te verdrijven.

(Helaas, ik heb geen foto's van deze stap, omdat de batterij van mijn camera is overleden.)

Stap 8: Installeer thermometers

Koud roken moet plaatsvinden binnen een redelijk temperatuurbereik van ongeveer 10-32 graden Celsius (50-90 graden Fahrenheit). Het wordt daarom sterk aanbevolen dat u ten minste één thermometer in uw rookkast installeert.

Er zijn verschillende typen beschikbaar, maar ik heb gekozen voor twee langstammige thermometers van River Country om door mijn koelkastdeur te gaan - een net boven het rookgeneratorkastgedeelte en een iets boven het midden van het rackgedeelte waar voedsel zou zijn. Ze presteren perfect. Een goede constructie en een garantie van een jaar is een extra bonus.

Zorg er bij het installeren van uw thermometersonde voor dat deze goed geïsoleerd is van de behuizing van de koelkast, zodat u van binnenuit een nauwkeurige meting krijgt in plaats van de temperatuur van de behuizing. Ik bereikte dit door het gat met kurk te bekleden (van wijnkurken).

Na het boren van de gaten met een cirkelvormige cutter van 15 mm, boorde ik een gaatje in de wijnkurken waardoor ik mijn thermometersonde kon passeren. Daarna sneed ik met een scherp mes de zijkanten van de kurk af zodat ze precies in het gat zouden passen.

Ik gebruikte twee kurken per gat die ongeveer 3/4 van hun oorspronkelijke lengte waren en een beetje aan weerszijden uitstaken, zodat de achterkant van de thermometer de koelkastdeur niet raakte.

Stap 9: Doe een laatste reiniging en rooktest

Reinig al uw stellingen en controleer de netheid van uw rookkast dubbel. Laat afdichtmiddel en natte verf minstens een nacht drogen.

Zodra alle verf en kit droog is, kunt u uw nieuwe roker opfrissen en het proberen.

Ik zou het ten zeerste aanbevelen om te lezen over het onderwerp koud roken voordat je iets probeert. Als je het verkeerd hebt gedaan, kan het ertoe leiden dat je per ongeluk een aantal vervelende bacteriën kweekt.

Neem de tijd en zorg met uw hygiëne en product sourcing en zorg ervoor dat uw temperaturen in uw roker niet te hoog oplopen. Als je voorzichtig bent met deze stappen, zou je gouden moeten zijn.

Veel geluk, wees veilig en heb plezier.

Tips voor het maken van rook

U hebt nu dus een complete rookkast en wilt graag wat voedsel roken. Er zijn verschillende manieren om rook te maken en het type rook dat u maakt, zal de smaak van het item dat u rookt beïnvloeden.

Het is mogelijk om je eigen rookgenerator te maken, hoewel het iets is dat ik tot nu toe niet heb geprobeerd.

Ik heb de. Persoonlijk gebruikt A-MAZE-N pelletroker. Het is eenvoudig en relatief goedkoop en een geweldige rookgenerator voor degenen die beginnen. De doolhofachtige opstelling van het gaas zorgt ervoor dat er maar een klein beetje kan branden op elk moment, waardoor er gedurende lange tijd rook ontstaat.

Als u echter van plan bent de rookgeneratorroute af te gaan, is het belangrijk om rekening te houden met de afmetingen van uw rookkast voordat u deze koopt, want een koelkast met een deur die niet kan worden gesloten, is voor niemand goed.

Meng het

Voel je vrij om alle verschillende soorten houtsnippers te proberen om een ​​verscheidenheid aan unieke smaken te produceren. Wie weet wat je zou kunnen ontdekken!

Houtsnippers - Wat te branden en waarom

De keuze van houtsnippers die in uw rookgenerator worden verbrand, zal de smaak van uw voedsel beïnvloeden, omdat elk hout een iets ander aroma en andere smaak heeft wanneer het wordt verbrand.

Over het algemeen gaat het bij het gebruik van houtsnippers van fruitbomen, zoals appel, kers, citroen, vijg, abrikoos, sinaasappel en pruim, niet ver verkeerd.

Er zijn ook verschillende niet-fruitbomen die op grote schaal worden gebruikt en beschikbaar zijn. Deze omvatten eik, hickory, esdoorn, as, mesquite, beuk en olijf, evenals andere meer obscure houtsoorten zoals sassafras, acacia en persimmon.

Er zijn veel soorten hout die er zijn, en het experimenteren met verschillende houtsoorten en merken zal u helpen om een ​​meer unieke smaak te bereiken die is afgestemd op wat u het beste vindt.

CharcoalStore is een merk dat ik eerder heb gebruikt en maakt een aantal geweldige houtsnippers. Een van mijn favorieten is de White Oak-variëteit met een milde en enigszins notige smaak en goed past bij zalm. Ik raad ook de appelhoutchips van CharcoalStore aan als een geweldige all-stichter, hun els voor het roken van vis en hun olijfolie voor een ander soort aroma dat goed werkt met gevogelte, rund- en varkensvlees.

( Opmerking: al het bovenstaande is bedoeld voor rookgeneratoren die losse snippers gebruiken in plaats van op maat gevormde schijven, zoals de Bradley Smoke Generator.Zorg ervoor dat de chips werken met wat je hebt voordat je het koopt.De bovenstaande CharcoalStore houtsnippers zijn perfect voor doolhof-achtige ontwerpen zoals de hierboven aanbevolen.)

Hoe je je eigen hout kunt sproeien

Je kunt je eigen hout natuurlijk kapotmaken als je een goed aanbod hebt, maar er zijn twee dingen om in gedachten te houden:

  1. Gebruik NOOIT hout dat is behandeld of geverfd. De extra chemicaliën komen in uw voedsel terecht en maken het slecht. Ze kunnen ook potentieel schadelijk voor u zijn.
  2. Voor het beste resultaat bij het gebruik van uw eigen hout, moet u het zo op smaak brengen dat het erg droog is. Eenmaal gechipt, bewaar de steenslag in een omgeving met een lage luchtvochtigheid. Veel commerciële steenslag is in de oven gedroogd, hoewel ik na een jaar lang kruiden (minimaal) goede resultaten heb behaald met mijn zelfgemaakte appel- en eiken steenslag.

Koud Roken versus Heet Roken

Wat is Koud Roken?

Koud roken is meer een uithardingsproces dan een kookproces (terwijl warm roken een kookproces is). Roken heeft zowel anti-oxiderende als antimicrobiële voordelen en voegt die smokeysmaak toe waar we zo dol op zijn.

Koud roken vindt normaal gesproken gedurende een lange periode plaats. Voor mij is 12 uur het minimum. Maar sommige mensen zullen gedurende een week of langer geleidelijk wat voedsel roken bij temperaturen die laag blijven gedurende de duur van het proces.

Het normale temperatuurbereik voor koud roken is meestal 10-32 graden Celsius (50-90 graden Fahrenheit). Het wordt aanbevolen dat u nooit koud rookt bij temperaturen boven dit bereik, omdat het voedsel kan bederven door het begin van bacteriegroei bij warmere temperaturen.

Er zijn sommige producten zoals kaas die met weinig voorbereidend werk in je roker kunnen worden gegooid, maar velen moeten worden genezen voordat ze moeten worden gerookt.

Er zijn verschillende uithardingsmethoden, waaronder droge uitharding (ideaal voor vlees) of pekelen (inweken in zout water). Er is een schat aan kennis beschikbaar over uithardingsmethoden en waar te gebruiken. Ik raad aan zoveel mogelijk te lezen voordat je dat dure stukje zalm probeert te proberen dat je graag wilt roken.

Ik zou altijd aanraden om de beste kwaliteit vlees en vis te gebruiken die je kunt betalen. Evenzo zullen producten met verse producten veiliger zijn om te roken en veel beter te smaken.

Als het op de juiste manier wordt gedaan en in combinatie met uithardingsprocessen, kan koud roken de houdbaarheid van een product drastisch verhogen, waardoor het nog vele weken kan worden bewaard en nog steeds fantastisch smaken. Ik zou aanraden om te beginnen met goedkope, gemakkelijk te roken items zoals kazen, totdat je je methode hebt uitgezocht en de ins-en-outs van je roker kent.

Ik hoop dat dit een nuttige of op zijn minst interessante lezing is geweest en ik zou dol zijn op je feedback en verhalen over aan koelkast-rokers gerelateerde activiteiten. Gelukkig roken.

Rook je thuis eten?

  • Ja, en nu ga ik van mijn koelkast een rookkast maken!
  • Ik heb eerder warm gerookt maar nooit koud gerookt. Ik zal het op een dag zeker proberen.
  • Ik hou niet van het geluid van deze manier van roken hoewel ik van gerookt voedsel houd.
  • Koelkasten maken me bang.
  • Nee. Ik hou niet van gerookt voedsel en zou het niet overwegen om het zelf te doen, ook al deed ik het.


Reactie Geplaatst