Tuinieren Vragen Worden Beantwoord Door Ervaren Tuiniers

Groeiende hete pepers

Hete pepers zijn het vuurwerk van het vegegable koninkrijk: sommigen zijn Roman Candle hot, anderen als sterretjes, en voegen slechts een vleugje pit toe.

Ze komen in alle maten, vormen en sissen, van kleine vruchten met 5-alarm warmte tot grote mild hete pepers. Hun hotness komt van de capsaĆÆcine, die geconcentreerd is in de zaden en in het vlees tussen de voering en de binnenmuur van de peper.

De kleur verloopt over het algemeen van groen naar rood, naarmate het fruit rijpt. Enkelen gaan door een geel podium. Sommigen worden bruinachtig zwart als ze rijp zijn en Ć©Ć©n heeft zelfs een lavendelstadium. Paprika's zijn een zeer goede bron van vitamine C en bevatten ook aanmerkelijke hoeveelheden vitamine A.

De schaal van Scoville-hotness

In 1912 ontwikkelde de chemicus Wilbur Scoville een methode om het warmteniveau van chili pepers te meten. De test is naar hem vernoemd, de "Scoville organoleptische test".

Zo heeft hij zijn "hotness-schaal" ontwikkeld.

In de oorspronkelijke test mengde Wilbur pure-grond-chilipepers met suikerwater en een paneel van "testers" en nipte de oplossing, in steeds meer verdunde concentraties, tot ze het punt bereikten dat de vloeistof niet langer hun mond verbrandde.

Vervolgens werd aan elke chili een cijfer toegekend op basis van hoeveel het moest worden verdund voordat ze de warmte niet meer konden proeven (voelen).

Zoals je ziet, gaan ratings van "verwaarloosbare warmte" voor de gewone zoete paprika tot helemaal "LOOK OUT !!" voor habaneros.

De scherpte (of warmterefactor) van chili pepers wordt gemeten in veelvouden van 100 eenheden en varieert van zoete paprika's bij de machtige Naga Jolokia (Ghost Pepper) bij meer dan 1.000.000 Scoville-eenheden!

Die is precies van de schaal!

Pure Capsaicin tarieven tussen 15.000.000 en 16.000.000 Scoville-eenheden. Tegenwoordig wordt vloeistofchromatografie gebruikt om capsaĆÆcineniveaus te bepalen, maar de meeteenheid wordt nog steeds Scoville genoemd.

Vanwege variaties in de groeiomstandigheden, de bodem en het weer, hebben paprika's de neiging om te variƫren tussen de aangegeven onderste en hoogste niveaus, maar kunnen ze verder gaan.

Groeiende paprika's

Hete pepers zijn gemakkelijk te kweken.

Meestal vind je de meest populaire variĆ«teiten als startplanten. Als u echter een grotere selectie of meer ongebruikelijke typen wilt, moet u ze vanaf het begin starten. Zaden moeten binnen 2-3 maanden vĆ³Ć³r de laatste voorjaarsvorst binnenshuis worden gestart.

Peperzaden kunnen in vrij droge grond ontkiemen, dus overzink het zaadbed niet. Houd ze warm - een verwarmingspad onder het groeimedium kan de kieming versnellen.

Wanneer de zaailingen verschijnen, herplant ze in grotere flats ongeveer 2 centimeter van elkaar, of in afzonderlijke planten in kleine potten.Water ze met warm water, omdat koud water hun groei kan vertragen. Bewaar ze op een warme, zonnige plaats.

Verander de zaailingen een paar weken voordat je ze in je tuin plant, door ze een paar uur per dag buiten te zetten. Ze moeten buiten worden geplant op het moment dat je je tomaten plant.

Paprika's hebben geen echt vruchtbare grond nodig en als ze overbemest worden, produceren ze veel groene bladgroei maar minder fruit. Ze geven de voorkeur aan warme dagen en koelere nachten, vergelijkbaar met het klimaat in Andes, waar ze zijn ontstaan.

Sommige peperrassen

Klik op de miniatuur om de volledige grootte te bekijken Aji Red - very hot 3 to 5-inch orange-red peppers that are generally dried into powder for use in sauces and stews. A Capsicum baccatum type with 30, 000 to 50, 000 Scoville unitsAhaheim - Also know as the 'New Mexican Chile, ' this moderately pungent fruit is deep green, but turns red at full maturity. Very smooth peppers are 7-1/2 inches long and 2 inches wide and borne on tall, productive plants that offer good foliage coveCascabella - A favorite for pickling, this pepper is generally used in its yellow stage, but it will turn red when left on the plant. Cone shaped, 1-1/4 inch long peppers range from 1, 500 to 4, 000 Scoville units.Golden Cayenne - Beautiful clear lemon-yellow cayenne peppers really load up on compact plants. Slightly curved peppers become about 4 inches long and 1/2 inch wide. This is an unusual color in a hot pepperHungarian Wax - Medium-hot peppers, especially good for pickling. Canary yellow, then bright red at full maturity.Jalapeno - Fiery, thick-walled peppers grow 3 in. long and 1-1/2 inches wide, with rounded tips. Dark green at first, then turning red. Good for fresh use or pickling; famous for nachos and other Tex-Mex dishes.Kung Pao - Oriental hot peppers just right for making Kung Pao Chicken or the Asian stir-fried dishes. The tall plants are quite a sight when they become absolutely loaded with 4.5-inch long, slightly curved skinny peppers that mature from green to aPasilla Bajio - When fresh, this pepper is called 'chilaca;' it is also known as 'chile negro.' 8 to 10 inch long cylindrical peppers are thin walled, and dark green ripening to dark brown. They have less than 250 Scoville units.Scotch Bonnet - A Capsicum very similar to Habanero, but later in maturity with fruit that is not quite as long. Tall, vigorous plants bear peppers that begin as green, but mature to red. Fruity aroma and same blistering heat as the Habanero.
Aji Red - very hot 3 to 5-inch orange-red peppers that are generally dried into powder for use in sauces and stews. A Capsicum baccatum type with 30, 000 to 50, 000 Scoville units
Aji Red - zeer hete 3 tot 5-inch oranje-rode paprika's die over het algemeen in poeder worden gedroogd voor gebruik in sauzen en stoofschotels. Een Capsicum-baccatum-type met 30.000 tot 50.000 Scoville-eenheden
Ahaheim - Also know as the 'New Mexican Chile, ' this moderately pungent fruit is deep green, but turns red at full maturity. Very smooth peppers are 7-1/2 inches long and 2 inches wide and borne on tall, productive plants that offer good foliage cove
Ahaheim - Ook bekend als het 'Nieuwe Mexicaanse Chili', is dit gematigd scherpe fruit diepgroen, maar wordt het rood bij volledige volwassenheid. Zeer gladde pepers zijn 7-1 / 2 inches lang en 2 inch breed en gedragen op hoge, productieve planten die een goede begroeiing in het loof bieden
Cascabella - A favorite for pickling, this pepper is generally used in its yellow stage, but it will turn red when left on the plant. Cone shaped, 1-1/4 inch long peppers range from 1, 500 to 4, 000 Scoville units.
Cascabella - Een favoriet voor het beitsen, deze peper wordt over het algemeen gebruikt in zijn gele fase, maar hij wordt rood als hij op de plant wordt achtergelaten. Kegelvormige, 1-1 / 4 inch lange pepers variƫren van 1500 tot 4000 Scoville-eenheden.
Golden Cayenne - Beautiful clear lemon-yellow cayenne peppers really load up on compact plants. Slightly curved peppers become about 4 inches long and 1/2 inch wide. This is an unusual color in a hot pepper
Golden Cayenne - Mooie heldere citroengeele cayennepeper blaast echt op compacte planten. Licht gebogen paprika's worden ongeveer 4 centimeter lang en 1/2 inch breed. Dit is een ongebruikelijke kleur in een hete peper
Hungarian Wax - Medium-hot peppers, especially good for pickling. Canary yellow, then bright red at full maturity.
Hungarian Wax - Medium-hete pepers, vooral goed voor het beitsen. Kanarie geel, dan helder rood bij volledige volwassenheid.
Jalapeno - Fiery, thick-walled peppers grow 3 in. long and 1-1/2 inches wide, with rounded tips. Dark green at first, then turning red. Good for fresh use or pickling; famous for nachos and other Tex-Mex dishes.
Jalapeno - Vurige, dikwandige pepers groeien 3 inch lang en 1-1 / 2 inch breed, met afgeronde toppen. Donkergroen eerst en dan rood. Goed voor vers gebruik of beitsen; beroemd om nacho's en andere Tex-Mex-gerechten.
Kung Pao - Oriental hot peppers just right for making Kung Pao Chicken or the Asian stir-fried dishes. The tall plants are quite a sight when they become absolutely loaded with 4.5-inch long, slightly curved skinny peppers that mature from green to a
Kung Pao - Oosterse hete pepers precies goed voor het maken van Kung Pao Chicken of Aziatische gefrituurde gerechten. De hoge planten zijn een mooi gezicht wanneer ze absoluut vol zitten met 4, 5-inch lange, licht gebogen magere pepers die rijpen van groen naar een
Pasilla Bajio - When fresh, this pepper is called 'chilaca;' it is also known as 'chile negro.' 8 to 10 inch long cylindrical peppers are thin walled, and dark green ripening to dark brown. They have less than 250 Scoville units.
Pasilla Bajio - Wanneer vers, wordt deze peper 'chilaca;' het is ook bekend als 'chili neger'. 8 tot 10 inch lange cilindrische pepers zijn dunwandig en donkergroen rijpen tot donkerbruin. Ze hebben minder dan 250 Scoville-eenheden.
Scotch Bonnet - A Capsicum very similar to Habanero, but later in maturity with fruit that is not quite as long. Tall, vigorous plants bear peppers that begin as green, but mature to red. Fruity aroma and same blistering heat as the Habanero.
Scotch Bonnet - Een paprika die erg op Habanero lijkt, maar later in volwassenheid met fruit dat niet zo lang is. Lange, krachtige planten hebben paprika's die groen beginnen, maar rijpen tot rood. Fruitig aroma en dezelfde zinderende hitte als de Habanero.

Koken met je paprika's

Naast het gebruik van pepers die vers in het koken zitten, kunt u ze inleggen, invriezen of drogen.

De dunne kleine, zoals lange rode cayennes of serrano zijn gemakkelijk te drogen. Rijg ze gewoon aan een touwtje en hang ze op.

Vleeskleurige cultivars zoals ancho's of Hongaarse was worden het best gespleten en gedroogd op een scherm in een warme, zonnige plaats.

Hete pepers kunnen worden gebruikt als ze nog groen zijn, maar ze zijn het hoogst in vitamines (en capsaĆÆcine) wanneer ze opgroeien in de struik. Wanneer u ze kiest, zal het coaten van uw handen met olie het branden of de opname van de hete oliĆ«n in uw huid verminderen.

Wanneer u met deze hete pepers kookt, is het het beste om een ā€‹ā€‹paar rubberen handschoenen uit te trekken voordat u begint te snijden. Anders kunnen de oliĆ«n in uw huid worden opgenomen en zo worden overgebracht naar andere delen van het lichaam.

En onthoud - wrijf niet in je ogen!

Vertrouw me hierop - ik heb per ongeluk mijn lippen en oog aangeraakt tijdens het snijden van hete pepers en het branden was buitengewoon pijnlijk. Als u dat doet, spoelt u uw huid met koud water.


Aanverwante Artikelen
Reactie Geplaatst